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? 關于舉辦“食品安全與生產許可政策、法規、現場審查”暨 《食品安全管理師》專題培訓班的通知。
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朱麗真：15201507299（微信同號）
史晶晶：15201503266（微信同號）
1. 食品安全標準是（ ）。
A、鼓勵性標準 B、引導性標準
C、強制性標準 D、自愿性標準
答案：C
依據：《食品安全法》第二十五條 食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。
2. 關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
答案：C
依據：《食品安全法》第三十三條 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
3. 下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（ ）。
A、以甲醇為原料生產白酒
B、用工業用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
答案：D
依據：《食品安全法》第三十四條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。
4. 下列不能作為食品原料的物質是（ ）。
A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉
答案：A
依據：《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第1-5批匯總）》表一食品中可能違法添加的非食用物質名單。
5. 下列哪些食品可以依法進行生產（ ）。
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品
C、以病死的肉類為原料生產的食品
D、以回收食品為原料生產的食品
答案：B
依據：《食品安全法》第三十四條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；
(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。
6. 利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（ ）提交相關產品的安全性評估材料。
A、國務院食品安全監督管理部門
B、國務院農業行政部門
C、國務院衛生行政部門
D、國家出入境檢驗檢疫部門
答案：C
依據：《食品安全法》第三十七條 利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起六十日內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。
7. 食品生產企業生產的食品中不得添加（ ）。
A、食品添加劑
B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質
C、食用農產品
D、藥品
答案：D
依據：《食品安全法》第三十八條 生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定、公布。
8. 食品生產企業的（ ）應當對本企業的食品安全工作全面負責。
A、品控人員 B、檢驗人員
C、技術人員 D、主要負責人
答案：D
依據：《食品安全法》第四十四條 食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。
9. 根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（ ）全面負責。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業固定資產
C、食品安全工作
D、企業對外宣傳
答案：C
依據：《食品安全法》第四十四條 食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。
10. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（ ）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每兩年 C、每三年 D、每五年
答案：A
依據：《食品安全法》第四十五條 食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
11. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全（ ）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查 B、風險 C、檢驗 D、防范
答案：A
依據：《食品安全法》第四十七條 食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施
12. 食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（ ）并向所在地食品安全監督管理部門報告。
A、邊生產邊整改
B、在三日內停止食品生產活動
C、立即停止食品生產活動
D、保持正常生產
答案：C
依據：《食品安全法》第四十七條 食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。
13. 根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（ ），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風險分級管理
C、危害分析與關鍵控制點體系
D、食品召回
答案：C
依據：《食品安全法》第四十八條 國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。
14. 食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（ ）。
A、產品合格證明文件 B、法人身份證明
C、產品生產工藝文件 D、法人授權委托書
答案：A
依據：《食品安全法》第五十條 食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
15. 食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（ ）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據以往經驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
答案：B
依據：《食品安全法》第五十條 食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
16. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（ ）;沒有明確保質期的，保存期限不得少于（ ）。
A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
答案：D
依據：《食品安全法》第五十條 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
17. 某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（ ）。
A、2018年10月1日
B、2019年4月1日
C、2019年6月1日
D、2019年10月1日
答案：D
依據：《食品安全法》第五十條 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
18. 根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（ ）。
A、保持食品風味的期限
B、保持食品不腐敗變質的期限
C、保持食品營養的期限
D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限
答案：D
依據：《食品安全法》第一百五十條 食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。
19. 某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采?。? ）措施。
A、重新包裝上市
B、作為原料生產其他品類產品
C、無害化處理、銷毀
D、內部食堂使用
答案：C
依據：《食品安全法》第六十三條 國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。
20. 關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產
B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況
C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告
D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售
答案：C
依據：《食品安全法》第六十三條 國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。
食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品安全監督管理部門認為必要的，可以實施現場監督。
21. （ ）對食品標簽、說明書的內容負責。
A、監管部門 B、行業協會
C、生產經營者 D、消費者
答案：C
依據：《食品安全法》第七十一條 食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。
22. 對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起（ ）內提出復檢申請。
A、七個工作日 B、十個工作日
C、十五個工作日 D、三十個工作日
答案：A
依據：《食品安全法》第八十八條 對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品安全監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布。
23. 根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（ ）。
A、企業可再次申請復檢
B、復檢結論為最終檢驗結論
C、初檢機構可申請復檢
D、監管部門可提出復檢要求
答案：B
依據：《食品安全法》第八十八條 對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品安全監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布。
24. 關于復檢的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢
B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構
C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布
D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
答案：A
依據：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十七條 有下列情形之一的，復檢機構不得予以復檢：
（一）檢驗結論顯示微生物指標超標的；
（二）復檢備份樣品超過保質期的；
（三）逾期提出復檢申請的；
（四）其他原因導致備份樣品無法實現復檢目的的。
《食品安全法》第八十八條 對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品藥品監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品藥品監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布。
25. 根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（ ）的食品生產經營者增加監督檢查頻次。
A、有不良信用記錄
B、有良好信用記錄
C、更換包裝
D、更換商標
答案：A
依據：《食品安全法》第一百一十三條 縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監督檢查頻次，對違法行為情節嚴重的食品生產經營者，可以通報投資主管部門、證券監督管理機構和有關的金融機構。
26. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產企業的法定代表人或者主要負責人進行（ ）。
A、通報批評
B、拘留
C、警告
D、責任約談
答案：D
依據：《食品安全法》第一百一十四條 食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。食品生產經營者應當立即采取措施，進行整改，消除隱患。責任約談情況和整改情況應當納入食品生產經營者食品安全信用檔案。
27. 食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督管理部門應當（ ）。
A、進行責任約談
B、將案件移送公安機關
C、處以五千元以上五萬元以下罰款
D、予以嚴重警告
答案：B
依據：《食品安全法》第一百二十一條 縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督等部門發現涉嫌食品安全犯罪的，應當按照有關規定及時將案件移送公安機關。對移送的案件，公安機關應當及時審查；認為有犯罪事實需要追究刑事責任的，應當立案偵查。
28. 用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以（ ）。
A、沒收違法所得
B、沒收違法生產的食品
C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品
D、以上都對
答案：D
依據：《食品安全法》第一百二十三條：違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留：
(一)用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品。
29. 關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全法》規定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑
B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品
C、給予口頭警告
D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證
答案：C
依據：《食品安全法》第一百二十五條 違反本法規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：
(二)生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規定的食品、食品添加劑。
30. 食品生產企業在一年內（ ）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。
A、出現一次 B、累計兩次
C、累計三次 D、以上都不對
答案：C
依據：《食品安全法》第一百三十四條 食品生產經營者在一年內累計三次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。
31. 食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門（ ）。
A、給予警告 B、責令改正
C、處以罰款 D、吊銷許可證
答案：D
依據：《食品安全法》第一百三十五條 被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
食品生產經營者聘用人員違反前兩款規定的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門吊銷許可證。
32. 被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ ）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。
A、五年內 B、八年內 C、十年內 D、終身
答案：A
依據：《食品安全法》第一百三十五條 被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
33. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ ）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。
A、二年 B、三年 C、五年 D、終身
答案：D
依據：《食品安全法》第一百三十五條 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
34. 違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產或者其他損害的，食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（ ）。
A、先繳納罰金 B、先承擔民事賠償責任
C、先繳納罰款 D、以上都不對
答案：B
依據：《食品安全法》第一百四十七條 違反本法規定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。生產經營者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，先承擔民事賠償責任。
35.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，應當實行（ ）責任制，先行賠付，不得推諉。
A、直接 B、間接 C、主體 D、首負
答案：D
依據：《食品安全法》第一百四十八條 消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。
36. 生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業要求支付（ ）的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
A、價款十倍或者損失三倍
B、價款十倍或者損失十倍
C、價款三倍或者損失十倍
D、價款三倍或者損失三倍
答案：A
依據：《食品安全法》第一百四十八條 生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
37. GB 14881-2013是（ ?）標準。
A、危害分析與關鍵控制點?
B、乳制品良好生產規范?
C、食品生產通用衛生規范
D、食品生產安全規范
答案：C
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》
38. 食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的（ ）的污染。
A、生物 B、化學
C、物理 D、以上都對
答案：D
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 2.1 污染 在食品生產過程中發生的生物、化學、物理污染因素傳入的過程。
39. 關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表述不正確的是（? ）。?
A、生產車間外墻有綠化遮陰
B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區
C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生
D、生活區與生產區保持適當距離或分隔
答案：A
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 3.1.3廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區，難以避開時應設計必要的防范措施。
3.1.4廠區周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應設計必要的防范措施。
3.2.4廠區綠化應與生產車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。
3.2.6宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔
40. 食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料（ ）。
A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石
答案：D
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 3.2.3廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料；空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環境清潔，防止正常天氣下揚塵和積水等現象的發生。
41. 關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、清潔作業區與準清潔作業區共用
B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離
C、配料室與熟制車間可直接相通
D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內
答案：B
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 4.1.3 廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I區、準清潔作業區和一般作業區；或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。
42. 關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、車間隔墻與地面連接處呈直角
B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下
C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造
D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒
答案：A
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 4.2.2.2頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。
4.2.3.2 墻壁、隔斷和地面交界處應結構合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設置漫彎形交界面等。
4.2.5.1 地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需要。
4.2.5.2 地面應平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當的措施防止積水。
43. 食品加工用水的水質應符合（ ）。
A、生活飲用水要求
B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求
D、間接冷卻水要求
答案：A
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 5.1.1.2 食品加工用水的水質應符合GB 5749的規定，對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要。
44. 關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要
B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送
C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定
D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要
答案：B
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 5.1.1.1應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要。
5.1.1.2 食品加工用水的水質應符合GB 5749的規定，對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要。
5.1.1.3 食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統應明確標識以便區分。
45. 食品生產車間排水口應當設置（ ）。?
A、防蟲設施
B、防臭設施
C、帶水封的地漏
D、以上都對
答案：D
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 5.1.2.2 排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。
5.1.2.3 排水系統出口應有適當措施以降低蟲害風險。
46. 以下易引起交叉污染的做法有（ ）。
A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施
B、生產設備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
答案：D
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 5.1.3 清潔消毒設施應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。
5.1.8.3 原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。
5.2.1.1應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。
6.1.4 應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。
47. 關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室
B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施
C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通
D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式
答案：D
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》5.1.5.1生產場所或生產車間入口處應設置更衣室；必要時特定的作業區入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。
5.1.5.2 生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋（穿戴鞋套）設施或工作鞋靴消毒設施。如設置工作鞋靴消毒設施，其規格尺寸應能滿足消毒需要。
5.1.5.3 應根據需要設置衛生間，衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔；衛生間內的適當位置應設置洗手設施。衛生間不得與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通。
5.1.5.4 應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施；如有需要，應在作業區內適當位置加設洗手和（或）消毒設施；與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。
48. 關于食品生產企業通風設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口
B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度
C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施
D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施
答案：A
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 5.1.6.1應具有適宜的自然通風或人工通風措施；必要時應通過自然通風或機械設施有效控制生產環境的溫度和濕度。通風設施應避免空氣從清潔度要求低的作業區域流向清潔度要求高的作業區域。
5.1.6.2 應合理設置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施。通風排氣設施應易于清潔、維修或更換。
5.1.6.3 若生產過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應加裝空氣過濾裝置并定期清潔。
5.1.6.4 根據生產需要，必要時應安裝除塵設施。
49. 以下表述正確的是（ ）。
A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置
B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理
C、原料、半成品可碼放在一起
D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域
答案：A
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 6.1.4 應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。
7.4.2運輸食品相關產品的工具和容器應保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品原料和交叉污染。
5.1.8.3 原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。
5.1.7.2 如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設施，應使用安全型照明設施或采取防護措施。
50. 關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置
B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施
C、原料等貯存物品應貼墻放置
D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識
答案：C
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 5.1.8.5 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。
5.1.8.1應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施。
5.1.8.4 貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。
5.1.8.3 原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。
51. 根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（ ）放置。
A、分離 B、遠離
C、分隔 D、混合
答案：C
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 5.1.8.5 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。
52. 關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、食品加工人員每兩年進行一次體檢?
B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓
C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加工工作
D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間
答案：B
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 6.3.1.2 食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛生培訓。
6.3.1.3 食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
6.3.2.3 進入作業區域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生 產無關的個人用品。
53. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（ ）
A、活動性肺結核
B、傷寒
C、化膿性或滲出性皮膚病
D、以上都不可以
答案：D
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 6.3.1.3 食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
54. 關于食品加工人員衛生要求的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、進入作業區域不應配戴飾物、手表
B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝
C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品
D、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服
答案：B
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 6.3.2.3 進入作業區域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。
6.3.2.2 進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發應藏于工作帽內或使用發網約束。
55. 關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、除蟲滅害工作應有相應的記錄
B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板
C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等
D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染
答案：B
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 6.4.5 采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質、不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應有相應的記錄。
6.4.2 應制定和執行蟲害控制措施，并定期檢查。生產車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網、防 鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發現有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。
6.4.6 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染；不慎污染時，應及時將被污染的設備、工具徹底清潔，消除污染。
56. 食品原料倉庫出貨順序應遵循（ ）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。
A、先進先出
B、取放方便
C、先進后出
D、后進先出
答案：A
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 7.2.6 食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。
57. 關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、食品添加劑的貯藏應有專人管理
B、可根據經驗按需添加
C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑
答案：B
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 7.3.1采購食品添加劑應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。食品添加劑必須經過驗收合格后方可使用。
7.3.3食品添加劑的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品添加劑。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據食品添加劑的特性確定出貨順序。
8.3.2 應當建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度，按照 GB 2760 的要求使用食品添加劑。
58. 關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法，食品生產企業不必驗證其效果
B、食品生產企業應做好清潔消毒記錄
C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等
D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制
答案：A
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 8.2.1.3 應確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發現問題及時糾正。
8.1.1 應通過危害分析方法明確生產過程中的食品安全關鍵環節，并設立食品安全關鍵環節的控制措施。在關鍵環節所在區域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等。
8.1.2 鼓勵采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制。
59. HACCP是指（ ）。
A、食品衛生控制體系
B、食品良好操作規范
C、食品清潔消毒程序
D、危害分析與關鍵控制點體系
答案：D
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 8.1.2 鼓勵采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制。
60. 食品添加劑的使用，應當符合（ ）的要求。
A、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）
B、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）
D、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）
答案：A
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 8.3.2 應當建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度，按照 GB 2760 的要求使用食品添加劑。
61. 凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（ ）其他檢驗項目。
A、大于 B、等于
C、小于 D、二者無關系
答案：A
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 9.4 應綜合考慮產品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產過程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應 大于其他檢驗項目。
62. （ ）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。
A、貯存 B、運輸 C、裝卸 D、以上都對
答案：D
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 10.3 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。
63. 關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃
B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考試
C、食品生產企業應做好培訓記錄
D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓
答案：B
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 12.3 應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。
12.4當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓。
12.5應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規檢查，以確保培訓計劃的有效實施。
64. 食品生產許可證有效期為（ ）年。
A、3 B、4 C、5 D、6
答案：C
依據：《食品生產許可證管理辦法》第二十四條 食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。
65. 食品生產許可證（ ）。
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
C、正本的法律效力小于副本的法律效力
D、副本不具有法律效力
答案：A
依據：《食品生產許可證管理辦法》第二十七條 食品生產許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。
66. 食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產企業應當在變化后（ ）內向原發證的食品安全監督管理部門提出變更申請。
A、30個工作日 B、20個工作日
C、10個工作日 D、15個工作日
答案：C
依據：《食品生產許可證管理辦法》第三十二條 食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。
67. 某食品生產企業食品生產許可證有效期至2019年1月1日，該企業為了延續生產許可的有效期，可在（ ）前向原發證的食品安全監督管理部門提出申請。
A、2018年12月31日
B、2018年12月1日
C、2019年1月1日
D、2018年11月13日
答案：D
依據：《食品生產許可證管理辦法》第三十四條 食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿30個工作日前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。
68. 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在（ ）年內不得再次申請食品生產許可。
A、1 B、2 C、3 D、5
答案：A
依據：《食品生產許可證管理辦法》第五十一條 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告。申請人在1年內不得再次申請食品生產許可。
69. 復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起（ ）個工作日內向組織或者委托實施監督抽檢的食品安全監督管理部門提交復檢報告。
A、30 B、60 C、45 D、20
答案：D
依據：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十六條 復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起20個工作日內向組織或者委托實施監督抽檢的食品藥品監督管理部門提交復檢報告。逾期不提交的，視為認可初檢結論。食品藥品監督管理部門與復檢申請人、復檢機構另有約定的，從其約定。
70. 標稱的食品生產企業對抽樣產品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結論通知之日起（ ）個工作日內，向組織或者實施食品安全監督抽檢的食品安全監督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。
A、5 B、10 C、15 D、20
答案：A
依據：《食品生產許可證管理辦法》：第三十八條 標稱的食品生產者對抽樣產品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結論通知之日起5個工作日內，向組織或者實施食品安全監督抽檢的食品藥品監督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。逾期未提出異議的或者未提供有效證明材料的，視為認可抽樣產品的真實性。
食品生產者對證明材料的真實性負責，不得提供虛假的證明材料。
71. 《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是 （ ）。
A、食品生產經營者
B、縣級以上人民政府
C、食品行業協會
D、各級食品安全監督管理部門
答案：A
依據：《食品召回管理辦法》第三條 食品生產經營者應當依法承擔食品安全第一責任人的義務，建立健全相關管理制度，收集、分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生產經營、召回和處置義務。
72. 食品生產企業停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后（ ）個工作日內向縣級以上地方食品安全監督管理部門書面報告情況。
A、15 B、10 C、5 D、7
答案：C
依據：《食品召回管理辦法》第三十二條 食品生產經營者停止生產經營、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產經營、召回和處置不安全食品結束后5個工作日內向縣級以上地方食品藥品監督管理部門書面報告情況。
73. 根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品生產企業應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至（ ）。
A、整改完畢
B、食品安全監督管理部門通知后
C、下次日常監督檢查
D、5個工作日
答案：C
依據：《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》第二十二條 市、縣級食品藥品監督管理部門應當于日常監督檢查結束后2個工作日內，向社會公開日常監督檢查時間、檢查結果和檢查人員姓名等信息，并在生產經營場所醒目位置張貼日常監督檢查結果記錄表。
食品生產經營者應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至下次日常監督檢查。
74. 日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應當（ ）。
A、邊生產邊整改
B、3日內停止食品生產活動
C、1日內停止食品生產活動
D、立即停止食品生產活動
答案：D
依據：《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》第二十四條 日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產經營者應當立即停止食品生產經營活動。
75. 食品生產企業撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并處（ ）罰款。
A、1000元以上3萬元以下
B、2000元以上3萬元以下
C、2000元以上5萬元以下
D、5000元以上5萬元以下
答案：B
依據：《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》第二十九條 食品生產經營者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款。
76. 根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為（ ）個等級。
A、一 B、二 C、三 D、四
答案：D
依據：《食品生產經營風險分級管理辦法》（試行）第七條 食品藥品監督管理部門對食品生產經營風險等級劃分，應當結合食品生產經營企業風險特點，從生產經營食品類別、經營規模、消費對象等靜態風險因素和生產經營條件保持、生產經營過程控制、管理制度建立及運行等動態風險因素，確定食品生產經營者風險等級，并根據對食品生產經營者監督檢查、監督抽檢、投訴舉報、案件查處、產品召回等監督管理記錄實施動態調整。
食品生產經營者風險等級從低到高分為A級風險、B級風險、C級風險、D級風險四個等級。
77. 根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級從低到高劃分為（ ）。
A、A級、B級、C級、D級
B、D級、C級、B級、A級
C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級
D、A級、B級、C級
答案：A
依據：《食品生產經營風險分級管理辦法》（試行）第七條 食品藥品監督管理部門對食品生產經營風險等級劃分，應當結合食品生產經營企業風險特點，從生產經營食品類別、經營規模、消費對象等靜態風險因素和生產經營條件保持、生產經營過程控制、管理制度建立及運行等動態風險因素，確定食品生產經營者風險等級，并根據對食品生產經營者監督檢查、監督抽檢、投訴舉報、案件查處、產品召回等監督管理記錄實施動態調整。
食品生產經營者風險等級從低到高分為A級風險、B級風險、C級風險、D級風險四個等級。
78. 預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字，拼音不得（ ）相應漢字。
A、大于
B、小于
C、等于
D、以上都可以
答案：A
依據：GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》 3.8.1 可以同時使用拼音或少數民族文字，拼音不得大于相應漢字。
79. 預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（ ）順序一一排列。
A、加入量遞減
B、加入量遞增
C、營養價值
D、添加順序
答案：A
依據：GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》 4.1.3.1.2 各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。
80. 可免除標示保質期的預包裝食品不包括（ ）。
A、白砂糖 B、食用鹽
C、味精 D、啤酒（酒精度4%）
答案：D
依據：GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》 4.3.1 下列預包裝食品可以免除標示保質期：酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態食糖類；味精。
1. 在中華人民共和國境內從事（ ）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產和加工
B、食品添加劑的生產
C、食品的貯存和運輸
D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第二條 在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：
（一）食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）；
（二）食品添加劑的生產經營；
（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；
（四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；
（五）食品的貯存和運輸；
（六）對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。
2. 食品安全工作實行（ ），建立科學、嚴格的監督管理制度。
A、預防為主
B、風險管理
C、全程控制
D、社會共治
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第三條 食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。
3. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（ ）從事生產活動。
A、法律 B、法規
C、客戶要求 D、食品安全標準
答案：ABD
依據：《食品安全法》第四條 食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。
食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。
4. （ ）有權舉報食品安全違法行為。
A、行業協會 B、食品生產經營者
C、消費者 D、食品生產企業員工
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第十二條 任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
5. 食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？（ ）
A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責任保險
D、實施危害分析與關鍵控制點體系
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第三十條 國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。
第四十二條 國家建立食品安全全程追溯制度。
食品生產經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。
國務院食品安全監督管理部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。
第四十三條 地方各級人民政府應當采取措施鼓勵食品規?；a和連鎖經營、配送。
國家鼓勵食品生產經營企業參加食品安全責任保險。
第四十八條 國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。
對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業，認證機構應當依法實施跟蹤調查；對不再符合認證要求的企業，應當依法撤銷認證，及時向縣級以上人民政府食品安全監督管理部門通報，并向社會公布。認證機構實施跟蹤調查不得收取費用。
6. 關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、可為專職或者兼職
B、應加強培訓和考試
C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員
答案：ABC
依據：《食品安全法》第三十三條 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；
第四十四條 食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。
食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。
食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。
第一百三十五條 被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
食品生產經營者聘用人員違反前兩款規定的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門吊銷許可證。
7. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（ ）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離
C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所
D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所
答案：BCD
依據：《食品安全法》第三十三條 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
8. 以下可能產生風險隱患的做法有（ ）。
A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉
C、產品成品離地離墻存放
D、原料貯存倉庫無通風設施
答案：ABD
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 4.1.3 廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業 區，并采取有效分離或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I區、準清潔作業區和一般作業區；或清潔作業 區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。
5.1.4 廢棄物存放設施 應配備設計合理、防止滲漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設施；車間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰。必要時應在適當地點設置廢棄物臨時存放設施，并依廢棄物特性分類存放。
5.1.8.2 倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。倉庫的設計應能易于維護 和清潔，防止蟲害藏匿，并應有防止蟲害侵入的裝置。
5.1.8.4 貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。
9. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有（ ）或者（ ）食品安全專業技術人員。
A、專職的
B、兼職的
C、臨時的
D、業余的
答案：AB
依據：《食品安全法》第三十三條 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
10. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以（ ）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第三十三條 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
11. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）。
A、安全、無害
B、保持清潔
C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第三十三條 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
12. 根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（ ）的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無毒 C、有色 D、清潔
答案：BD
依據：《食品安全法》第三十三條 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
13. 關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、生產食品時，應當將手洗凈
B、可將個人物品帶入作業區域
C、穿著清潔的工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
答案：ACD
依據：《食品安全法》第三十三條 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
14. 食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ ）。
A、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員
C、組織職工進行食品安全知識培訓
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第四十七條 食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告。
第四十四條 食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。
食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。
食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。
第四十五條 食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
15. 根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品（ ）。
A、用非食品原料生產的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品
D、用回收食品作為原料生產的食品
答案：ABD
依據：《食品安全法》第三十四條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；
（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。
第三十八條 生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。
16. 食品生產中禁止使用的非食用物質有（ ）。
A、工業用火堿 B、吊白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺
答案：ABD
依據：《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第1-5批匯總）》表一食品中可能違法添加的非食用物質名單。
17. 食品生產企業不得生產（ ）等含量超過食品安全標準限量的食品。
A、農藥殘留
B、生物毒素
C、重金屬
D、致病性微生物
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第三十四條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。
18. 根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（ ）。
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過保質期的食品原料生產的食品
C、無標簽的預包裝食品
D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品
答案：BC
依據：《食品安全法》第三十四條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；
（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。
19. 下列哪種食品禁止生產？（ ）
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第三十四條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；
（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。
20. 禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品？（ ）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗不合格的
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第三十四條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；
（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
21. 食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準（ ）。
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制
B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制
D、運輸和交付控制
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第四十六條 食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：
（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；
（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制；
（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；
（四）運輸和交付控制。
22. 食品生產企業采購（ ），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。
A、食品原料 B、食品添加劑
C、食品包裝材料 D、用于食品生產的洗滌劑
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第五十條 食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
23. 食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（ ）等內容，并保存相關憑證。
A、名稱、規格、數量
B、生產日期或者生產批號、保質期
C、進貨日期
D、供貨者名稱、地址、聯系方式
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第五十條 食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
24. 某食品生產企業采購食品添加劑，以下做法正確的是（ ）。
A、查驗食品添加劑生產企業的生產許可證
B、查驗食品添加劑產品合格證明
C、記錄食品添加劑的名稱、規格、數量等內容
D、采購符合食品安全標準的食品添加劑
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第五十條 食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
25. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現（ ）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。
A、不符合食品安全標準
B、技術明顯落后于業界水平
C、有證據證明可能危害人體健康
D、食品嚴重滯銷
答案： AC
依據：《食品安全法》第六十三條 國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
26. 根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：（ ）。
A、名稱、規格、凈含量、生產日期
B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
C、生產者的名稱、地址、聯系方式
D、食品檢驗方法
答案：ABC
依據：《食品安全法》第六十七條 預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；
（四）保質期；
（五）產品標準代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
（八）生產許可證編號；
（九）法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
食品安全國家標準對標簽標注事項另有規定的，從其規定。
27. 營養強化劑屬于食品添加劑，必須（ ）。
A、有標簽
B、有包裝
C、標簽上載明“食品添加劑”字樣
D、有疾病預防、治療功能的詳細說明
答案：ABC
依據：《食品安全法》第七十條 食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
28. 關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢
B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構
C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
D、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢
答案：ABD
依據：《食品安全法》第八十八條 對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品安全監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布。
采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起四小時內申請復檢。復檢不得采用快速檢測方法。
29. 發生食品安全事故后，下列做法正確的是（ ）。
A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息
B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據
C、發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大
D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品
答案：ABC
依據：《食品安全法》第一百零三條 發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府食品安全監督管理、衛生行政部門報告。
縣級以上人民政府農業行政等部門在日常監督管理中發現食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級食品安全監督管理部門通報。
發生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品安全監督管理部門應當按照應急預案的規定向本級人民政府和上級人民政府食品安全監督管理部門報告?？h級人民政府和上級人民政府食品安全監督管理部門應當按照應急預案的規定上報。
任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。
30. 食品安全監督管理部門有權采?。? ）措施，對食品生產企業進行監督檢查。
A、進入生產場所實施現場檢查
B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗
C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料
D、查封違法從事生產活動的場所
答案：ABCD
依據：《食品安全法》第一百一十條 縣級以上人民政府食品安全監督管理部門履行食品安全監督管理職責，有權采取下列措施，對生產經營者遵守本法的情況進行監督檢查：
（一）進入生產經營場所實施現場檢查；
（二）對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗；
（三）查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料；
（四）查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品；
（五）查封違法從事生產經營活動的場所。
31. 出現下列（ ）情形，食品生產企業將直接被吊銷許可證。
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明
B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員
D、未按規定培訓考試食品安全管理人員
答案：BC
依據：《食品安全法》第一百三十五條 被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
食品生產經營者聘用人員違反前兩款規定的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門吊銷許可證。
32. 根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產企業選址應該符合以下哪些要求？（ ）
A、廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址
B、廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址
C、廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區
D、廠區應在離原料產區3公里內選址
答案：ABC
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 3.1.1 廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影 響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。
3.1.2 廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除 的地址。
3.1.3 廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區，難以避開時應設計必要的防范措施。
33. 關于食品生產企業廠區環境的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、廠區內空地不得鋪設草坪
B、廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染
C、廠區應有適當的排水系統
D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔
答案：BCD
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 3.2.1 應考慮環境給食品生產帶來的潛在污染風險，并采取適當的措施將其降至最低水平。
3.2.2 廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染。
3.2.3 廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料；空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地 磚或鋪設草坪等方式，保持環境清潔，防止正常天氣下揚塵和積水等現象的發生。
3.2.4 廠區綠化應與生產車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。
3.2.5 廠區應有適當的排水系統。
3.2.6 宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。
34. 食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染（ ）。
A、生產車間工藝布局不合理
B、防蟲設施不足或放置不合理
C、包裝材料消毒不徹底
D、車間潔凈度不夠
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》4.1.1 廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。
4.1.2 廠房和車間的設計應根據生產工藝合理布局，預防和降低產品受污染的風險。
4.1.3 廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業 區，并采取有效分離或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I區、準清潔作業區和一般作業區；或清潔作業 區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。
6.4.3 應準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。
6.4.5 采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質、不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應有相應的記錄。
6.4.6 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染；不慎污染時，應及時將被污染的設備、工具徹底清潔，消除污染。
8.2.1.3 應確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發現問題及時糾正。
35. 根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產企業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋? ）。
A、清潔作業區 B、準清潔作業區
C、一般作業區 D、休息區
答案：ABC
依據：GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 4.1.3 廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業 區，并采取有效分離或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I區、準清潔作業區和一般作業區；或清潔作業 區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。
36. 關于食品生產企業頂棚的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造
B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚
C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方
答案：ACD
依據： GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 4.2.2.1頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
4.2.2.2頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。
4.2.2.3 蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方；如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
37. 關于食品生產企業墻面的說法，下列表述正確的是（ ）。
A、使用無毒、無味的防滲透材料建造
B、不易積累污垢
C、易于清潔
D、涂料不易脫落
答案：ABCD
依據： GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 4.2.3.1 墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。
4.2.3.2 墻壁、隔斷和地面交界處應結構合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設置漫彎形交界面等。
38. 關于食品生產企業生產車間門窗的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、應閉合嚴密
B、窗戶玻璃應使用不易碎材料
C、門可使用任意材料制成
D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗
答案：ABD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 4.2.4.1 門窗應閉合嚴密。門的表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應使用不透水、堅固、不變形的材料制成。
4.2.4.3 窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。
4.2.4.4 窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗。
39. 關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施
B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通
C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔
D、應根據需要設置衛生間
答案：ACD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 5.1.5.3 應根據需要設置衛生間，衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔；衛生間內的適當位置應設置洗手設施。衛生間不得與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通。
40. 關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、無需在洗手設施旁標示洗手方法??????????
B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式?
C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施
D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成
答案：AB
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》5.1.5.4 應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施；如有需要，應在作業區內適當位置加設洗手和（或）消毒設施；與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。
5.1.5.5 洗手設施的水龍頭數量應與同班次食品加工人員數量相匹配，必要時應設置冷熱水混合器。洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成，其設計及構造應易于清潔消毒。應在臨近洗手設施的顯著位置標示簡明易懂的洗手方法。
41. 從事食品生產活動，應當具備（ ）。
A、更衣、盥洗設備設施
B、采光、照明設備設施
C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施
D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》5.1設施 供水設施、排水設施、清潔消毒設施、廢棄物存放設施、個人衛生設施、通風設施、照明設施、倉儲設施、溫控設施。
42. 食品生產企業庫房中，應與食品成品分隔放置的有（ ）。
A、汽油
B、清潔劑、消毒劑
C、殺蟲劑
D、潤滑劑
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 5.1.8.5 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。
43. 直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（ ? ?）
A、無味?? ?B、不易脫落
C、抗腐蝕 ?? ??D、無毒?
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 5.2.1.2.1 與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養。
44. 關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準
B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新
C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作
D、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服
答案：ABD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 6.1.1 應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考核標準，明確崗位職責，實行崗位責任制。
6.1.3 應制定針對生產環境、食品加工人員、設備及設施等的衛生監控制度，確立內部監控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監控結果，定期對執行情況和效果進行檢查，發現問題及時整改。
6.3.1.2 食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛生培訓。
6.3.2.2 進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發應藏于工作帽內或使用發網約束。
45. 下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求？（ ）
A、未經洗手消毒直接進入作業區域
B、將私人物品帶入作業區域
C、在作業區域內吸煙、飲食
D、進入作業區域規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒
答案：ABC
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 6.3.2.2 進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發應藏于工作帽內或使用發網約束。
6.3.2.3 進入作業區域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。
46. 關于食品生產企業廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、應制定廢棄物存放和清除制度
B、廢棄物應定期清除
C、易腐敗的廢棄物應盡快清除
D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 6.5.1 應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規定。廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物。
6.5.2 車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染；應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應防止蟲害孳生。
47. 關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、包裝破損的物料可以進入生產區域
B、儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時，應及時清理
C、企業采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件
D、可在原料倉庫內進行配料
答案：ACD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 7.2.1采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。
7.2.2食品原料必須經過驗收合格后方可使用。經驗收不合格的食品原料應在指定區域與合格品分開放置并明顯標記，并應及時進行退、換貨等處理。
7.2.3加工前宜進行感官檢驗，必要時應進行實驗室檢驗；檢驗發現涉及食品安全項目指標異常的，不得使用；只應使用確定適用的食品原料。
7.2.4食品原料運輸及貯存中應避免日光直射、備有防雨防塵設施；根據食品原料的特點和衛生需要，必要時還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。
7.2.5食品原料運輸工具和容器應保持清潔、維護良好，必要時應進行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。
7.2.6食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。
48. 關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度
B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用
C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施
D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
答案：ABC
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 7.2.6食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。
7.4.1采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關產品應當查驗產品的合格證明文件，實行許可管理的食品相關產品還應查驗供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用。
7.5 其他
盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質應穩定、無毒無害，不易受污染，符合衛生要求。
食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。
7.2.1采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。
49. 食品生產企業制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容？（ ）
A、清潔消毒的區域、設備或器具名稱
B、清潔消毒方法和頻率
C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理
D、使用的洗滌、消毒劑
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 8.2.1.2 清潔消毒制度應包括以下內容：清潔消毒的區域、設備或器具名稱；清潔消毒工作的職責；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監控記錄。
50. 食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，監控項目包括（ ）。
A、食品接觸表面的微生物
B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物
C、加工區域內的環境空氣的微生物
D、過程產品的微生物
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 8.2.2.1 根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控；必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，包括生產環境的微生物監控和過程產品的微生物監控。
51. 食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，應包括以下哪些內容？（ ）
A、微生物監控指標 B、取樣和檢測方法
C、取樣點、監控頻率 D、評判原則和整改措施
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 8.2.2.2 食品加工過程的微生物監控程序應包括：微生物監控指標、取樣點、監控頻率、取樣和檢測方法、評判原則和整改措施等，具體可參照附錄A的要求，結合生產工藝及產品特點制定。
52. 關于食品生產企業化學污染控制的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度
B、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑
C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落
D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。
答案：ABD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 8.3.2 應當建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加劑。
8.3.3 不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。
8.3.4 生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。
8.3.5 建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。
53. 食品生產過程中化學污染的途徑包括（ ）。
A、清潔劑、消毒劑污染
B、包裝遷移
C、蟲害污染
D、食品工業用加工助劑污染
答案：ABD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 8.3.1 應建立防止化學污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當的控制計劃和控制程序。
8.3.2 應當建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加劑。
8.3.3 不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。
8.3.4 生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。
8.3.5 建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。
8.3.6 食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存；領用時應準確計量、作好使用記錄。
8.3.7 應當關注食品在加工過程中可能產生有害物質的情況，鼓勵采取有效措施減低其風險。
54. 關于食品生產企業物理污染控制的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染
B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護
C、生產線設置篩網減少異物污染
D、生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 8.4.1 應建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應的控制計劃和控制程序。
8.4.2 應通過采取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。
8.4.3 應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。
8.4.4當進行現場維修、維護及施工等工作時，應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。
55. 以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險（ ）。
A、設備維護 B、衛生管理
C、外來人員管理 D、加工過程監督
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 8.4.1 應建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應的控制計劃和控制程序。
8.4.2 應通過采取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。
56. 食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（ ）。
A、不清潔容器帶來的污染
B、前運貨物帶來的污染
C、貨物混運帶來的污染
D、運輸工具衛生狀況差
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 10.1根據食品的特點和衛生需要選擇適宜的貯存和運輸條件，必要時應配備保溫、冷藏、保鮮等設施。不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運輸。
10.2應建立和執行適當的倉儲制度，發現異常應及時處理。
10.3貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。
10.4貯存和運輸過程中應避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。
57. 食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？（ ）
A、定期審核培訓計劃
B、定期評估培訓效果
C、定期進行常規檢查
D、定期修訂培訓計劃
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 12.1應建立食品生產相關崗位的培訓制度，對食品加工人員以及相關崗位的從業人員進行相應的食品安全知識培訓。
12.2應通過培訓促進各崗位從業人員遵守食品安全相關法律法規標準和執行各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應的知識水平。
12.3應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。
12.4當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓。
12.5應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規檢查，以確保培訓計劃的有效實施。
58. 食品生產企業制定的食品安全管理制度應（ ）。
A、與工藝技術水平相適應
B、與食品的種類特性相適應
C、與生產規模相適應
D、照搬同類型企業
答案：ABC
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 13.1應配備食品安全專業技術人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。
13.2食品安全管理制度應與生產規模、工藝技術水平和食品的種類特性相適應，應根據生產實際和實施經驗不斷完善食品安全管理制度。
13.3管理人員應了解食品安全的基本原則和操作規范，能夠判斷潛在的危險，采取適當的預防和糾正措施，確保有效管理。
59. 食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中（ ）等環節詳細記錄，確保整個環節都能進行有效追溯。
A、采購 B、加工
C、貯存 D、檢驗
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 14.1.1 應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環節詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯。
60. 食品生產企業進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容？（ ）
A、食品的加工過程
B、產品貯存情況
C、食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期
D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果
答案：ABCD
依據：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 14.1.1 應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環節詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯。
14.1.1.1 應如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
14.1.1.2 應如實記錄食品的加工過程（包括工藝參數、環境監測等）、產品貯存情況及產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等內容。
14.1.1.3 應如實記錄出廠產品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、購貨者名稱及聯系方式、檢驗合格單、銷售日期等內容。
14.1.1.4 應如實記錄發生召回的食品名稱、批次、規格、數量、發生召回的原因及后續整改方案等內容。
61. 食品生產企業出現下列（ ）情形的，食品生產許可將被原發證的食品安全監督管理部門依法注銷。
A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續的
B、食品生產者主體資格依法終止的
C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的
D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的
答案：ABCD
依據：《食品生產許可管理辦法》第四十二條 有下列情形之一，食品生產者未按規定申請辦理注銷手續的，原發證的食品藥品監督管理部門應當依法辦理食品生產許可注銷手續：
（一）食品生產許可有效期屆滿未申請延續的；
（二）食品生產者主體資格依法終止的；
（三）食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的；
（四）因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的；
（五）法律法規規定的應當注銷食品生產許可的其他情形。
食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用。
62. 食品生產企業（ ）食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
A、偽造、涂改 B、倒賣、出租
C、變更、注銷 D、出借、轉讓
答案：ABD
依據：《食品生產許可管理辦法》第五十三條 違反本辦法第三十一條第一款規定，食品生產者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
63. 根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，日常監督檢查結果分為以下哪幾種形式？（ ）
A、完全符合 B、符合
C、基本符合 D、不符合
答案：BCD
依據：《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》第十九條 監督檢查人員應當按照日常監督檢查要點表和檢查結果記錄表的要求，對日常監督檢查情況如實記錄，并綜合進行判定，確定檢查結果。
監督檢查結果分為符合、基本符合與不符合3種形式。
日常監督檢查結果應當記入食品生產經營者的食品安全信用檔案。
64. 在食品生產日常監督檢查時，食品生產企業應當按照食品安全監督管理部門的要求（ ）。
A、開放食品生產經營場所
B、回答相關詢問
C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料
D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗
答案：ABCD
依據：《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》第二十條 食品生產經營者應當按照食品藥品監督管理部門的要求，開放食品生產經營場所，回答相關詢問，提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料，協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗。
65. 根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級劃分為（ ）。
A、A級 B、B級 C、C級 D、D級
答案：ABCD
依據：《食品生產經營風險分級管理辦法》（試行）第七條 食品藥品監督管理部門對食品生產經營風險等級劃分，應當結合食品生產經營企業風險特點，從生產經營食品類別、經營規模、消費對象等靜態風險因素和生產經營條件保持、生產經營過程控制、管理制度建立及運行等動態風險因素，確定食品生產經營者風險等級，并根據對食品生產經營者監督檢查、監督抽檢、投訴舉報、案件查處、產品召回等監督管理記錄實施動態調整。
食品生產經營者風險等級從低到高分為A級風險、B級風險、C級風險、D級風險四個等級。
66. 根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業存在下列（ ）情形之一的，下一年度風險等級將被調高。
A、故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產停業等行政處罰的
B、有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的
C、違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的
D、發生食品安全事故的
答案：ABCD
依據：《食品生產經營風險分級管理辦法》（試行）第二十八條 存在下列情形之一的，下一年度生產經營者風險等級可視情況調高一個或者兩個等級：
（一）故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產停業等行政處罰的；
（二）有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的；
（三）違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的；
（四）發生食品安全事故的；
（五）不按規定進行產品召回或者停止生產經營的；
（六）拒絕、逃避、阻撓執法人員進行監督檢查，或者拒不配合執法人員依法進行案件調查的；
（七）具有法律、法規、規章和省級食品藥品監督管理部門規定的其他可以上調風險等級的情形。
67. 預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（ ）
A、凈含量 B、數字
C、法定計量單位 D、成分
答案：ABC
依據：GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》 4.1.5.1 凈含量的標示應由凈含量、數字和法定計量單位組成（標示形式參見附錄C）。
68. 生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上？（ ）
A、電話
B、網絡聯系方式
C、與地址一并標示的郵政地址
D、傳真
答案：ABCD
依據：GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》 4.1.6.2 依法承擔法律責任的生產者或經銷者的聯系方式應標示以下至少一項內容：電話、傳真、網絡聯系方式等，或與地址一并標示的郵政地址。
69. 預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括（ ）。
A、含量聲稱 B、比較聲稱
C、功能聲稱 D、以上都對
答案：AB
依據：GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》 2.7 營養聲稱 對食品營養特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質含量水平。營養聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。
70. 預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括（ ）。
A、能量
B、核心營養素含量值
C、核心營養素占營養素參考值的百分比
D、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量
答案：ABCD
依據：GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》4 強制標示內容 4.1 所有預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括能量、核心營養素的含量值及其占營養素參考值（NRV）的百分比。當標示其他成分時，應采取適當形式使能量和核心營養素的標示更加醒目。
4.2 對除能量和核心營養素外的其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時，在營養成分表中還應標示出該營養成分的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。
4.3 使用了營養強化劑的預包裝食品，除4.1的要求外，在營養成分表中還應標示強化后食品中該營養成分的含量值及其占營養素參考值（NRV）的百分比。
4.4 食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量。
4.5 上述未規定營養素參考值（NRV）的營養成分僅需標示含量。
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